今夜（2019年５月２１日１９時）放送された、テレ朝「林修の今でしょ！講座」は
野菜なのに ブロッコリーがもっている
すごいチカラの特集でした。
健康にとても役立つ内容だったので、
カンタンにまとめてみました。
プレゼンターは、ブロッコリー研究の第一人者：
旭川医科大学・太田嗣人教授です。
昨年（２０１８年）４月に男女９万人を２０年以上追跡調査研究した結果が発表されました。
それは、
「ブロッコリーなどのアブラナ科（注）の野菜を摂っている人は、がん、心筋こうそく、
脳卒中などにかかるリスクが減っている。」
具体的には、ブロッコリーには、
スルフォラファンと言う成分があり、
ガンを防ぎ、活性酸素をやっつけ老化を
防ぐとのこと。
ブロッコリーの摂り方
◆ブロッコリーと白米との比較（同量で）
＊糖質は 白米の６０分の１
＊カロリーは 白米の ６分の１
＊食物繊維は 白米の１２倍
◆ブロッコリーの切り方
＊細かく刻んだ方が良い。みじん切り。
＊理由ースルフォラファンは、ブロッコリーに含まれる、酵素とイオウ化合物が反応して
生成されるので、細かく切ることによって
細胞から出てきやすい。
＊よく噛むことでもよい。
◆ブロッコリーを切ったあとは、
４～５分、放置すると、効果的
◆一緒に摂ると良い食材は、ツナ。
＊理由：ツナに含まれる 「セレン」がスルフォラファンと相性がいいので。
◆新鮮さを保つベストな保存法
＊冷蔵庫の「チルド室」へ保存がいい。
＊チルド室がない場合、冷蔵庫・野菜室に
芯の根元を水につけ、ビニール袋にかぶせて保存するのがよい。
（注）アブラナ科とは
ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、カリフラワー、カラードグリーン、ケール、コールラビ、カラシナ、ルタバガ、カブ、パクチョイ、およびハクサイなどを含む(1)。 ルッコラ、セイヨウワサビ、ダイコン、ワサビ、およびクレソンもアブラナ科野菜です。
（wikiペディアから）
